乳酸菌生产 B 族维生素 - 当前知识和潜在应用。
摘要来源：J Appl Microbiol。 2011 年 9 月 20 日。Epub 2011 年 9 月 20 日。PMID：21933312
摘要作者：J G Leblanc、J E Laiño、M Juarez Del Valle、V Vannini、D van Sinderen、MP Taranto、G Font de Valdez、G Savoy de Giori、F Sesma
文章隶属机构：Centro de Referencia para Lactobcilos (CERELA-CONICET) Chacabuco 145, Tucumán, Argentina Department of Microbiology and Alimentary Pharmabiotic Centre, University College Cork, Cork, Ireland Cátedra de Microbiología Superior, Universidad Nacional de Tucumán (UNT),阿根廷图库曼。
摘要：尽管大多数维生素存在于多种食物中，但许多国家仍然存在人类维生素缺乏的情况，主要原因是营养不良，不仅是由于食物摄入不足，而且还因为e 饮食不均衡。尽管大多数乳酸菌 (LAB) 存在多种维生素营养缺陷型，但现在已知某些菌株具有合成水溶性维生素的能力，例如 B 族维生素（叶酸、核黄素和维生素 B(12)）除其他外）。这篇综述文章将展示 LAB 维生素生物合成的最新知识，并展示正确选择发酵剂和益生菌菌株如何有助于预防临床和亚临床维生素缺乏症。在这里，我们将介绍几个例子，其中产生维生素的乳酸菌导致了新型发酵食品的研制，这些食品具有更高的生物利用度维生素。此外，还将讨论使用基因工程策略来增加维生素产量或创建新型维生素生产菌株。本次审查将表明，使用生产维生素的 LAB 可能是当前维生素强化计划的一种经济有效的替代方案，并且在以下方面很有用：致力于开发新型富含维生素的产品。