水果和蔬菜可防止由永生哺乳动物细胞中表达的人类外源代谢酶激活的杂环芳香胺的遗传毒性。
摘要来源：Mutat Res。 2010 年 8 月 14 日。Epub 2010 年 8 月 14 日。PMID：20713174
摘要作者：K L Platt、R Edenharder、S Aderhold、E Muckel、H Glatt
文章所属单位：约翰内斯大学医学中心毒理学研究所美因茨古腾堡大学，Obere Zahlbacher Str。 67, 55131 Mainz, 德国。
摘要：在高温烹饪肉和鱼的过程中会形成杂环芳香胺 (HAA)，并且会增加患癌症的风险。另一方面，流行病学研究结果表明，富含水果和蔬菜的食物可以预防癌症。在本研究中，三种茶、两种葡萄酒以及 15 种水果和 11 种果汁研究了蔬菜对 2-氨基-3-甲基咪唑[4,5-f]喹啉 (IQ) 和 2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶遗传毒性作用的保护作用（PhIP）。为了密切模拟人类这些 HAA 的酶促激活，采用基因工程 V79 中国仓鼠成纤维细胞表达人细胞色素 P450 依赖性单加氧酶 (hCYP) 1A2（负责酶促激活的第一步）和人 N(O)-乙酰转移酶(hNAT) 2*4 或人磺基转移酶 (hSULT)1A1*1（负责酶促激活的第二步）：V79-hCYP1A2-hNAT2*4 用于 IQ 激活，V79-hCYP1A2-hSULT1A1*1 用于 PhIP 激活。 HAA 遗传毒性通过彗星测定法测定。红茶、绿茶和路易波士茶适度降低了 IQ 的遗传毒性（IC(50)=0.8-0.9%），而红茶和白葡萄酒的活性较低。果汁中，甜樱桃汁对 IQ 遗传毒性的抑制作用最高（IC(50)=0.17%），如下：来自猕猴桃、李子和蓝莓的果汁（IC(50)=0.48-0.71%）。西瓜、黑莓、草莓、黑醋栗和红苹果汁显示出中度抑制作用，而酸樱桃、葡萄柚、红醋栗和菠萝汁则只有微弱的活性。青苹果汁和橙汁被证明没有活性。在蔬菜汁中，仅菠菜和洋葱汁对 IQ 遗传毒性具有强烈抑制作用（IC(50)=0.42-0.54%）。西兰花、花椰菜、甜菜根、甜椒、番茄、甜菜和红甘蓝汁只能适度抑制智商遗传毒性，而黄瓜汁则无效。在大多数情况下，水果和蔬菜对 PhIP 遗传毒性的抑制作用不如对 IQ 遗传毒性的抑制作用强。作为抗原毒性的一种可能机制，可以使用诊断底物间接或通过测量 CYP1A2 抑制直接研究激活酶的抑制。只有酸樱桃、蓝莓和黑醋栗汁抑制了第一个HAA 酶促激活的步骤，而大多数植物源饮料抑制第二步。