摘要标题：
胃作为“生物反应器"：当红肉遇上红酒。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2008 年 7 月 9 日；56(13):5002-7。 Epub 2008 年 6 月 10 日。PMID：18540628
摘要作者：Shlomit Gorelik、Moshe Ligumsky、Ron Kohen、Joseph Kanner
文章所属单位：耶路撒冷希伯来大学药学院药剂学系，耶路撒冷，以色列。
摘要：为了确定胃生物反应器对食物氧化或抗氧化的能力，给大鼠喂食红火鸡排（餐 A）或红火鸡排和红酒浓缩物（餐 B）。在消化过程中和消化后评估胃内容物的氢过氧化物（LOOH）和丙二醛（MDA）水平；还评估了餐后血浆MDA水平。在独立喂养的大鼠中，餐后 90 分钟，胃中 LOOH 浓度大幅下降，并且添加的红酒多酚可将 LOOH 减少 3 倍。 MDA 也得到了类似的趋势。幽门结扎后，喂食红肉匀浆的大鼠胃内容物中 LOOH 和 MDA 的积累增加了 2 倍以上。 A餐后，餐后血浆MDA水平显着增加50%，而B餐后，餐后血浆MDA水平维持在基础水平以下，甚至下降34%。研究结果表明，食用部分氧化的食物会增加胃内脂质过氧化和细胞毒性物质的吸收。脂质过氧化产物进入体内。在膳食中添加红酒多酚等抗氧化剂可能会改变这些结果。这些发现解释了食物中氧化脂肪的潜在有害影响以及进餐时摄入膳食多酚的重要益处。