摘要标题：
[初榨橄榄油酚类化合物对 LDL 抗氧化性的影响]。
摘要来源：Med Clin (BARC)。 2003 年 2 月 8 日；120(4)：128-31。 PMID：12605836
摘要作者：Juan Antonio Moreno、José López-Miranda、Purificación Gómez、Fatiha Benkhalti、Es-Saddik El Boustani、Francisco Pérez-Jiménez
文章隶属关系：Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis。索菲亚王后大学医院。科尔多瓦。西班牙。
摘要：背景和目的：多项流行病学和实验研究表明，地中海饮食中富含的抗氧化剂的摄入与心血管疾病的低发病率相关。这种作用的一种可能机制是低密度脂蛋白（LDL）的氧化保护。我们研究的目的是比较初榨橄榄油中存在的多种酚类化合物的抗氧化活性就这些脂蛋白而言。对象和方法：通过连续超速离心从健康志愿者的血浆中分离出 LDL。随后在不同浓度的酚类化合物和初榨橄榄油提取物存在下用 CuCl2 进行氧化。通过连续监测 234 nm 处吸光度的增加来确定共轭二烯的产量，作为 LDL 氧化的指标。结果：初榨橄榄油提取物在低浓度 (2 g/ml) 下可延长潜伏期并显着降低进展率 (p<0.05)。在低浓度 (2 M) 咖啡酸和橄榄苦苷中也观察到了这种抗氧化作用 (p<0.05)。然而，需要将黄酮的浓度增加至 50 倍才能观察到类似的效果 (p<0.05)。结论：富含酚类化合物的初榨橄榄油提取物和橄榄油中存在的酚类化合物（咖啡酸和橄榄苦苷）在极低浓度下都是有效的抗氧化剂s。因此，地中海饮食的有益效果可能部分归功于这些化合物的保护作用。