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猕猴桃交换以增加营养丰富度，对碳水化合物摄入量、血糖影响或胰岛素反应影响很小。
摘要来源：营养素。 2018 年 11 月 8 日；10(11)。 Epub 2018 年 11 月 8 日。PMID：30413045
摘要作者：John Monro、Kerry Bentley-Hewitt、Suman Mishra
文章隶属关系：John Monro
摘要：背景：猕猴桃营养丰富，与许多煮熟的谷物食品相比，其血糖影响较低，这表明它们可用于在饮食中补充维生素 C，且不会增加血糖成本.
目的：开发等碳水化合物和将猕猴桃等血糖部分替换为血糖碳水化合物食物。
方法：ZespriGreen 和 ZespriSunGold 猕猴桃的有效碳水化合物含量为确定为体外消化分析过程中释放的糖。在一项临床试验中，使用每个品种 200 克（两个猕猴桃的可食用部分）、非糖尿病受试者 (= 20) 和葡萄糖参考值，将血糖效力确定为葡萄糖当量克数 (GGE)。还估算了新西兰食品成分数据库中一系列碳水化合物食品的 GGE 值，这些食品具有可用的碳水化合物和血糖指数值。这些值允许为猕猴桃与食物的等碳水化合物或等血糖部分交换构建交换表。
结果： 两个奇异果品种的 GGE 值均较低（“Hayward"，6.6 葡萄糖当量/100 g；“Zesy0"02"，6.7 葡萄糖当量/100 克）。在大多数碳水化合物食品类别中，部分等碳水化合物替代品可显着增加维生素 C，而对血糖影响几乎没有变化，而用猕猴桃进行部分等血糖替代则可以在碳水化合物摄入量几乎没有变化的情况下实现。
结论：将猕猴桃等碳水化合物部分替换为淀粉类主食是一种大大增加饮食中营养丰富度的方法，且不会增加血糖和胰岛素的生理成本反应或碳水化合物摄入量。