摘要标题：
浆果可降低健康女性对小麦和黑麦面包的餐后胰岛素反应。
摘要来源：J Nutr。 2013 年 4 月；143(4):430-6。 Epub 2013 年 1 月 30 日。PMID：23365108
摘要作者：Riitta Törrönen、Marjukka Kolehmainen、Essi Sarkkinen、Kaisa Poutanen、Hannu Mykkänen、Leo Niskanen
文章所属单位：公共卫生与临床营养研究所，大学芬兰东部，库奥皮奥，芬兰。
摘要：白小麦面包 (WB) 中的淀粉会引起餐后高血糖和胰岛素反应。对于黑麦面包 (RB)，葡萄糖反应相似，而胰岛素反应较低。体外研究表明，富含多酚的浆果可能会减少淀粉的消化和吸收，从而抑制餐后血糖，但人类的证据有限。我们研究了与 WB 或 RB 一起食用的浆果对餐后的影响血糖和胰岛素反应。健康女性 (n = 13-20) 参与了 3 项随机、对照、交叉、2 小时进餐研究。他们食用 WB 或 RB，两者均等于 50 克可用淀粉，并搭配 150 克全浆果泥或等量不含浆果的面包作为参考。在研究 1 中，WB 与草莓、越橘或越橘一起食用，在研究 2 中与覆盆子、云莓或野莓一起食用。在研究 3 中，WB 或 RB 与等量的草莓、越橘、蔓越莓和黑加仑组成的浆果混合物一起食用。与 WB 一起食用的草莓、越橘、越橘和野莓以及与 WB 或 RB 一起食用的浆果混合物显着降低了餐后胰岛素反应。只有草莓（36%）和浆果混合物（WB，38%；RB，19%）显着改善了面包的血糖状况。这些结果表明，与将 WB 与浆果一起食用时相比，维持正常或轻微的胰岛素分泌所需的胰岛素更少。改善餐后葡萄糖代谢。与 WB 相比，RB 的胰岛素反应较低，浆果也可以进一步降低这种反应。