摘要标题：
食品脂质的抗氧化和促氧化作用以及巴西莓籽提取物和葡萄轴提取物与α-生育酚的协同作用。
摘要来源：食品化学。 2016 年 12 月 15 日；213:440-9。 Epub 2016 年 6 月 30 日。PMID：27451202
摘要作者：Priscilla Siqueira Melo、Leandro de Oliveira Rodrigues Arrivetti、Severino Matias de Alencar、Leif H Skibsted
文章隶属关系：Priscilla Siqueira Melo
摘要：巴西莓籽提取物和葡萄轴提取物单独或与 α-生育酚组合，作为 (i) 散装大豆油、(ii) 大豆油脂质体和 (iii) 大豆油/水乳液中的抗氧化剂进行了评估。用 57% 乙醇水溶液制成的提取物显示出葡萄轴提取物的抗氧化活性不依赖于浓度，而散装大豆油中的巴西莓籽提取物则显示出浓度依赖性的促氧化活性。然而，这两种提取物呃，保护脂质体悬浮液和油/水乳剂免受脂质氧化。当提取物与 α-生育酚结合时，显示出协同作用，其效果可以通过提取物成分在水相中的溶解度和 α-生育酚在脂相中的溶解度来解释。通过 U-HPLC-ESI-LTQ-MS 对提取物进行酚谱分析，用于鉴定活性抗氧化剂。巴西莓籽和葡萄轴提取物是原花青素和 3-黄烷醇的良好来源，具有很高的抗氧化活性，尤其是与 α-生育酚结合使用时，建议用于保护食品油/水乳液。