食用西瓜汁会增加人体血浆中番茄红素和 β-胡萝卜素的浓度。
摘要来源：J Nutr。 2003 年 4 月；133(4)：1043-50。 PMID：12672916
摘要作者：Alison J Edwards、Bryan T Vinyard、Eugene R Wiley、Ellen D Brown、Julie K Collins、Penelope Perkins-Veazie、Robert A Baker、Beverly A Clevidence
文章隶属关系：我们。农业部，农业研究服务，植物营养素实验室，贝尔茨维尔人类营养研究中心，MD 20705，美国。
摘要：西瓜是番茄红素的丰富天然来源，番茄红素是一种因其抗氧化能力而备受关注的类胡萝卜素和潜在的健康益处。对食品中番茄红素生物利用度的评估仅限于番茄产品，其中热处理可提高番茄红素的生物利用度。我们检查了番茄红素的生物利用度为期 19 周的交叉研究中的新鲜冷冻西瓜汁。健康、不吸烟的成年人（36-69 岁）完成了三个为期 3 周的治疗期，每个治疗期均采用受控的体重维持饮食。治疗期之前是 2-4 周的“冲洗"期，在此期间限制富含番茄红素的食物。所有 23 名受试者均服用 W-20（20.1 毫克/天番茄红素、2.5 毫克/天来自西瓜汁的 β-胡萝卜素）和 C-0 治疗（控制饮食，不喝果汁）。作为第三种治疗，受试者服用 W-40（40.2 毫克/天番茄红素，5.0 毫克/天来自西瓜汁的 β-胡萝卜素，n = 12）或 T-20 治疗（18.4 毫克/天番茄红素，0.6 毫克/天）番茄汁中的 β-胡萝卜素，n = 10)。治疗 3 周后，W-20、W-40、T-20 和 C-0 治疗的血浆番茄红素浓度为（最小二乘法+/- SEM）1078 +/- 106、1183 +/- 139、960分别为 +/- 117 和 272 +/- 27 nmol/L。 W-20 (574 +/- 49 nmol/L) 和 W-40 (694 +/- 73 nm) 后β-胡萝卜素的血浆浓度显着升高ol/L) 处理后比 C-0 处理后 (313 +/- 27 nmol/L)。 W-20、W-40 和 T-20 处理后第 3 周的血浆番茄红素浓度没有差异，表明新鲜冷冻西瓜汁和罐装番茄汁中的番茄红素均具有生物利用度，并且剂量反应效应不明显当西瓜剂量加倍时，血浆中的浓度会增加。