在大鼠模型中对新鲜和脱水鸡腿叶（辣木）中的 β-胡萝卜素进行生物利用度试验。
摘要来源：Plant Foods Hum Nutr。 2001；56(1)：83-95。 PMID：11213172
摘要作者：V S Nambiar、S Seshadri
摘要：雄性白化大鼠（查尔斯·福斯特，n = 40）被喂食缺乏维生素 A 的合成饮食 4 周。六只老鼠在耗尽期间死亡。在 34 只幸存的老鼠中，5 只老鼠继续缺乏维生素 A 的饮食 4 周以上，24 只老鼠补充维生素 A 醋酸酯形式的维生素 A（4000 IU/kg 饮食）（A 组，n = 8），新鲜鸡腿叶（B 组，n = 8）或脱水鸡腿叶（C 组，n = 8）4 周。其余 10 只大鼠分别继续摄入充足的维生素 A 饮食 4 (n = 5) 和 8 周 (n = 5)。食物摄入量、体重明显减少缺乏维生素 A 的临床症状以及血清维生素 A（29.2 至 19.1 微克/分升）和肝脏维生素 A（3.7 至 2.0 微克/分升）的下降在饲喂缺乏维生素 A 的饮食 4 周后出现。补充后，与基线 (n = 5) 和 4 周消耗结束时相比，三组的临床症状、食物摄入量和体重均出现显着改善。补充脱水鸡腿叶的组体重增加最高。在补充组中，给予合成维生素 A 的 A 组血清维生素 A 最高（34.7 微克/分升），而给予鸡腿叶的 B 组（25.8 微克/分升）和 C 组（28.2 微克/分升）则血清维生素 A 最高。所有这些均显着高于 4 周消耗结束时观察到的血清维生素 A 值（19.1 微克/分升）。与缺乏维生素 A 的大鼠相比，补充 4 周后，三组大鼠的肝脏视黄醇水平也有显着改善。这些结果这意味着鼓槌叶中的 β-胡萝卜素可有效克服维生素 A 缺乏症，尽管血清维生素 A 水平与补充维生素 A 醋酸酯的组相比仍略低。就生长参数而言，新鲜和脱水的鸡腿叶优于合成维生素A。因此得出的结论是，在印度等发展中国家，鸡腿叶等维生素A来源对于克服维生素A缺乏的问题很有价值.