摘要标题：
白肉和红肉枇杷果实中的类胡萝卜素。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2007 年 9 月 19 日；55(19):7822-30。 Epub 2007 年 8 月 21 日。PMID：17708644
摘要作者：周春华、徐长杰、孙崇德、李贤、陈坤松
文章所属单位：果树分子生理学实验室浙江大学华家池校区生物工程与技术学院，杭州310029。
摘要：23个枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）品种的果实，其中白肉11个，红肉12个，分析颜色、类胡萝卜素含量和维生素 A 值。在果皮和果肉中观察到两个枇杷组之间的颜色差异。 β-胡萝卜素和叶黄素是果皮中主要的类胡萝卜素，约占红肉和白肉品种有色类胡萝卜素总量的60%。 β-C隐黄质和某些红肉品种中的β-胡萝卜素是果肉中最丰富的类胡萝卜素，它们总共占有色类胡萝卜素的一半以上。还鉴定出新黄质、紫黄质、叶黄素、9-顺式紫黄质、八氢番茄红素、六氢番茄红素和 z-胡萝卜素，而玉米黄质、α-胡萝卜素和番茄红素未检测到。叶黄素被高度酯化。平均而言，在红肉品种的果皮和果肉组织中观察到的有色类胡萝卜素含量分别高出 1.3 倍和 10.8 倍。红肉品种的果皮和果肉中，β-胡萝卜素在有色类胡萝卜素中的比例较高。分析了总有色类胡萝卜素水平与颜色指数之间的相关性。 a*和a*/b*比值与有色类胡萝卜素总含量呈正相关，而L*、b*和H度呈负相关。枇杷的维生素 A 值，以视黄醇当量 (RE) 表示白肉和红肉品种的平均 esh 分别为 0.49 和 8.77 微克/克 DW（8.46 和 136.41 微克/100 克 FW）。文献报道，红肉水果的 RE 值高于芒果、红西瓜、木瓜和橙子等水果，表明枇杷是维生素原 A 的极好来源。