积雪草酸可能是防止食品污染的有效抗菌剂

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积雪草酸的抗菌作用及作用方式。

生医（台北）。 2015 年 8 月；5(3):16。 Epub 2015 年 8 月 18 日。PMID：26280399

刘文虎、刘德中、蒙美琴

刘文虎

本研究探讨了积雪草酸对食源性细菌病原体大肠杆菌 O157:H7、鼠伤寒沙门氏菌 DT104、铜绿假单胞菌、单核细胞增多性李斯特菌、金黄色葡萄球菌、粪肠球菌和蜡样芽孢杆菌的抗菌作用和作用方式。积雪草酸对这些细菌的最低抑菌浓度 (MIC) 在 20-40μg/mL 范围内。细菌最少积雪草酸的杀灭浓度在32-52μg/mL范围内。 2X MIC 的积雪草酸可在 6 小时内将所有测试细菌中的细菌数量从 6 log10 有效减少至 <2 log10 (P<0.05)。积雪草酸的抗菌活性不受25至100℃热处理的影响。 1 或 2X MIC 的积雪草酸在 2 小时内分别对测试细菌造成 40-56% 和 71-89% 的膜损伤。此外，1 或 2X MIC 的积雪草酸导致 1.5-2.4 ppm 和 2.9-4.1 ppm K（ +)分别在2小时内释放。积雪草酸处理剂量依赖性地增加细菌核苷酸渗漏（P<0.05）。 25°C 储存 3 天后，积雪草酸的添加剂量依赖性地抑制碎牛肉中测试细菌的生长（P<0.05），其中 8 mg 积雪草酸处理导致细菌水平（log CFU/g）所述碎牛肉中的含量低于2。这些研究结果表明积雪酸可能是防止食品污染的有效抗菌剂。