姜黄乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性和自由基清除能力

姜黄乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性和自由基清除能力。

食品。 2024 年 5 月 16 日；13(10)。 Epub 2024 年 5 月 16 日。PMID：38790848

吴欢、刘志浩、张亚琼、高博彦、李艳芳、何晓华、孙江浩、Uyory Choe、陈培、Ryan A Blaustein、余亮丽

吴焕

姜黄（Turmeric，L.）是姜科（Zingiberaceae）属多年生块茎植物，数千年来广泛应用于食品中。本研究检查了姜黄乙醇提取物的化学成分、抗菌活性和自由基清除特性。 UHPLC-MS/MS 分析初步鉴定出姜黄提取物中的八种化合物。 0.1、1.0 和 10 mg 姜黄当量 (TE)/mL 的潜在抗菌作用分别为体外针对多种革兰氏阴性菌（即、、和）和革兰氏阳性菌（即、、和）进行评估。 0.1 和 1.0 mg TE/mL 的浓度抑制了 的生长，并显着抑制了 、 和 的生长。所有菌株的生长均受到 10 mg TE/mL 的抑制。此外，使用 H2O、ABTS 和 DPPH（分别为 HOSC、ABTS 和 RDSC）自由基测定自由基清除能力。姜黄乙醇提取物的TPC值为27.12 mg GAE/g，HOSC、RDSC和ABTS值分别为1524.59、56.38和1.70μmol TE/g。我们的研究结果表明，姜黄提取物在功能性食品中具有潜在应用，可减少微生物负担和氧化应激相关的健康问题。