香芹酚和百里香酚的组合具有对金黄色葡萄球菌的抗菌活性和抗氧化活性

香芹酚和百里酚的组合：抗微生物活性和抗氧化活性。

食源性病原体。 2019年4月19日。Epub 2019年4月19日。PMID：31009261

Javier Rúa、Pilar Del Valle、Dolores de Arriaga、Laura Fernández-Álvarez、María Rosario García-Armesto

Javier Rúa

植物和精油提取物已被用作抗菌剂和抗氧化剂一段时间，尽管人们对这些植物材料的主要成分之间的相互作用知之甚少。这些知识可以帮助设计更有效的抗菌和抗氧化剂混合物。香芹酚和百里香酚是唇形科植物精油的主要成分，通过组合评估它们对19种不同菌株的抗氧化活性和抗菌效果。来源（临床、肉类、牛奶等）和大多数 (12) 肠毒素生产者。采用微量稀释试验测定两种酚类单独和组合的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。根据抑菌浓度分数 (FICI)，在 42% 的菌株中未观察到香芹酚和百里香酚之间的抗菌相互作用 (0.54)，这表明不同的菌株具有不同的抗菌作用。与这种抗菌组合相关的菌株之间的行为。特别是，在29%的肉源菌株和57%的乳源菌株中观察到拮抗作用。香芹酚和百里香酚的组合对 60% 的测试菌株具有杀菌作用（MIC 和 MBC 值的差异不超过两倍）。当两种成分浓度较低时，抗氧化作用是相加的。然而，在高浓度（2.50 或 2.66 mM）该组合的至少一种成分是拮抗的。组合中各组分相互作用的不同类型可能取决于许多因素（比例、结构特征和分子间复合物的建立）。研究结果可为该组合在食品中的应用提供参考，以控制、维持食品的感官特性并延长食品的保质期。