摘要标题：
单月桂酸甘油酯与常用抗菌剂和食品成分的抗菌相互作用。
摘要来源：J Food Sci。 2009 年 9 月；74(7)：M418-21。 PMID：19895490
摘要作者：张辉、魏鹤文、崔一男、赵国群、冯凤琴
摘要：单月桂酸甘油酯是一种非传统抗菌剂，具有更好的抗菌活性，但不会对消费者造成健康问题，但单月桂酸甘油酯在食品工业中作为防腐剂的使用仍然有限。使用微量滴定板测定，单月桂酸甘油酯对大肠杆菌的最低抑制浓度为 25 µg/mL，对金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为 12.5 µg/mL，对枯草芽孢杆菌的最低抑制浓度为 30 µg/mL。与常用抗菌剂的相互作用表明，单月桂酸甘油酯和乳链菌肽对测试微生物具有协同作用，单月桂酸甘油酯与h 脱氢乙酸钠或乙二胺四乙酸对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有协同作用，但对金黄色葡萄球菌没有协同作用，单月桂酸甘油酯与丙酸钙或乳酸钠组合对任何测试微生物均没有显示出协同作用。与食品成分的相互作用表明，脂肪或淀粉会降低单月桂酸甘油酯的抗菌效果，而在蛋白质存在下，单月桂酸甘油酯的活性保持不变。这项研究有助于更好地了解单月桂酸甘油酯作为食品中非传统防腐剂的用途。这项研究的结果表明，单月桂酸甘油酯作为非传统防腐剂与常用的抗菌剂（如乳链菌肽、脱氢乙酸钠或乙二胺四乙酸）结合使用具有潜在用途，并表明单月桂酸甘油酯的抗菌效果在高脂肪或低脂肪环境中可能会显着降低。 -淀粉食品。