食用高压蔬菜汤可增加健康人的血浆维生素 C，并降低氧化应激和炎症生物标志物。
摘要来源：J Nutr 。 2004 年 11 月；134(11):3021-5。 PMID：15514269
摘要作者：Concepción Sánchez-Moreno、M Pilar Cano、Begoña de Ancos、Lucía Plaza、Begoña Olmedilla、Fernando Granado、Antonio Martín
文章隶属关系：Concepción Sánchez-Moreno
摘要：当前证据支持水果和蔬菜摄入量与健康之间存在显着关联。在这项研究中，我们评估了健康人群中食用蔬菜汤“西班牙凉菜汤"对维生素 C 以及氧化应激和炎症生物标志物的影响。我们还检查了协会维生素 C 和 F(2)-异前列腺素 (8-epiPGF(2α))、尿酸 (UA)、前列腺素 E(2) (PGE(2))、单核细胞趋化蛋白-1 (MCP-1) 和细胞因子、肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、白介素-1β (IL-1β) 和 IL-6。西班牙凉菜汤是一种地中海菜肴，定义为即用蔬菜汤，含有约 80% 富含维生素 C 的生蔬菜。参加本研究的受试者（6 名男性，6 名女性）每天消耗 500 毫升西班牙凉菜汤，相当于摄入量72 毫克维生素 C。在第 1 天，受试者食用一剂西班牙凉菜汤；从第 2 天到研究结束第 14 天，早上消耗 250 mL，下午消耗 250 mL。在喝汤之前（基线）以及第 7 天和第 14 天采集血液。男性和女性之间的基线血浆维生素 C 浓度没有差异（P = 0.060）。与基线相比，干预第7天和第14天，男性和女性的维生素C浓度均显着升高（P<0.05）。基线PL男性中 UA 和 F(2)-异前列腺素的 asma 水平高于女性（P<或 = 0.002）。第 14 天，男性和女性的 F(2)-异前列腺素下降（P<或=“0.041）"，而男性的 UA 下降（P=“0.028）"。维生素 C 和 8-epiPGF(2alpha) 的浓度呈负相关 (r="-0.585," P="0.0002)。"第14天，男性和女性血浆PGE(2)和MCP-1浓度下降(P<或=“0.05)"，但TNF-α、IL-1β和IL-6浓度没有变化。食用蔬菜汤可以降低氧化应激和炎症生物标志物，这表明蔬菜的保护作用可能超出其抗氧化能力。