食用具有高体外类胡萝卜素生物可及性的果蔬汤对年轻男性血清类胡萝卜素浓度和氧化应激标志物的影响。
摘要来源：Eur J营养。 2012 年 3 月；51(2):231-9。 Epub 2011 年 6 月 7 日。PMID：21647668
摘要作者：Rebeca Martínez-Tomás、Elvira Larqué、Daniel González-Silvera、María Sánchez-Campillo、María Isabel Burgos、Anna Wellner、Soledad Parra、Lucy Bialek、Marie Alminger、Francisca Pérez- Llamas
文章隶属关系：Rebeca Martínez-Tomás
摘要：目的：评估每日摄入类胡萝卜素体外生物可及性较高的水果蔬菜汤，对 β-胡萝卜素和番茄红素血清浓度的影响。
方法：14健康的年轻男性（24 ± 1 岁）每天服用 300 毫升胡萝卜、番茄和西兰花汤，其中含有 3.9 毫克 β-胡萝卜素和 4 毫克番茄红素，持续 4 周，然后是 4 周的冲洗期。在喝汤 3 周和 4 周以及 4 周冲洗后，分析血清类胡萝卜素反应和氧化标记物。
结果： 汤中β-胡萝卜素和番茄红素的体外生物利用度分别为55%和43%。喝汤3周（0.69±0.06μmol/L）和4周（0.78±0.10μmol/L）后，血清β-胡萝卜素浓度显着高于基线（0.33±0.05μmol/L）（P<0.001）。与基线水平相比，血清番茄红素也显着升高（3周和4周后分别为0.26±0.08-0.56±0.04μmol/L和0.60±0.04μmol/L）（P<0.001）。尽管两种类胡萝卜素的浓度在 4 周后达到最高浓度，但其水平与 3 周时的水平没有统计学差异。 4周洗面尽管只有β-胡萝卜素恢复到基线，但血清类胡萝卜素浓度显着降低。与基线相比，补充汤后谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx) 显着增加，而超氧化物歧化酶仅在 3 周后才显着降低。谷胱甘肽还原酶、脂质、蛋白质和 DNA 氧化标记物保持不变。
结论：汤有助于增加食用 3 周和 4 周后，每种类胡萝卜素增加超过 100%，4 周后观察到最大增加。除 GPx 外，氧化标记物未显示任何变化。血清番茄红素半衰期比 β-胡萝卜素长，这对于评估这两种类胡萝卜素的研究可能很重要。