山核桃可显着增加人体餐后血浆抗氧化能力和儿茶素，并减少低密度脂蛋白氧化。
摘要来源：J Nutr。 2011 年 1 月；141(1)：56-62。 Epub 2010 年 11 月 24 日。PMID：21106921
摘要作者：Chatrapa Hudthagosol、Ella Hasso Haddad、Katie McCarthy、Piwen Wang、Keiji Oda、Joan Sabaté
文章所属单位：公共卫生学院营养系，洛马琳达大学，洛马琳达，CA 92350，美国。
摘要：山核桃的生物活性成分，如γ-生育酚和黄烷-3-醇单体，在体外显示出抗氧化特性，但人体生物利用度尚不清楚。我们检查了山核桃测试餐后血浆氧自由基吸收能力 (ORAC) 以及生育酚、儿茶素、氧化 LDL 和丙二醛 (MDA) 浓度的餐后变化。十六名健康男性和女性（23-44 岁，BMI 22.7± 3.4) 被随机分配到 3 个测试餐序列，这些测试餐由整个山核桃、混合山核桃或等量膳食组成，但具有相同的常量营养素成分，但采用交叉设计的精制成分配制而成，处理之间有 1 周的冲洗期。在基线和摄入后 24 小时内每隔一段时间采集血液样本。在食用全山核桃和混合山核桃测试餐后，γ-生育酚的血浆浓度在 8 小时时翻倍（P<0.001），亲水性和亲脂性 ORAC 在 2 小时时分别增加 12% 和 10%。食用整个山核桃后，氧化 LDL 在 2、3 和 8 小时分别降低 30%、33 和 26%（P<0.05），表没食子儿茶素-3-没食子酸酯浓度在 1 小时（平均值±SEM；95.1 ± 30.6 nmol） /L）和 2 小时（116.3 ± 80.5 nmol/L）均高于基线（0 小时）和对照测试餐后 1 小时（P<0.05）。仅当食用整颗山核桃和混合山核桃时，餐后 MDA 与甘油三酯的摩尔比在 3、5 和 8 小时分别降低了 37%、36% 和 40%（P<0.05）数据被汇总。这些结果表明，山核桃的生物活性成分是可吸收的，有助于餐后抗氧化防御。