棕榈油：一种健康且经济有效的膳食成分。
摘要来源：Food Nutr Bull。 2002 年 3 月；23(1):11-22。 PMID：11975364
摘要作者：A S H Ong、S H Goh
摘要：棕榈油因其营养价值和多功能性而成为食品制造商的绝佳选择。该油具有高度结构，主要在主要三酰甘油的 sn2 位上含有油酸，以解释许多营养研究中描述的有益效果。对于可以直接用该油或与其他油混合制成的各种食品来说，油的质量和营养价值已得到保证，同时保持无反式。氧化稳定性和成本效益在无胆固醇油中是无与伦比的，这些值可以扩展到多不饱和油的混合物，以提供长期的保护。保质期。目前，非转基因棕榈油的供应以经济价格得到保证，因为油棕是一种具有无与伦比的生产力的多年生作物。大量研究已证实棕榈油的营养价值是由于棕榈油关键的二位三酰甘油具有高单不饱和度，使得该油与橄榄油一样健康。现在人们认识到膳食脂肪对血脂和胆固醇调节的贡献是脂肪消化、吸收和代谢的结果。主要含有 2 位油酸以及 1 和 3 位棕榈酸和硬脂酸的棕榈油甘油酯的脂解水解允许 2-单丙烯酰甘油易于吸收，而饱和游离脂肪酸仍然难以吸收。均衡饮食中的膳食棕榈油通常会降低血液胆固醇、低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇和甘油三酯，同时提高高密度脂蛋白蛋白质（HDL）胆固醇。棕榈油饮食还证明了脂蛋白 (a) 和 apo-A1 水平的改善；与多不饱和脂肪饮食相比，一个重要的好处还在于血液甘油三酯的降低（或脂肪储存的减少）。除了生育三烯酚和生育酚之外，初榨棕榈油还提供胡萝卜素，这些物质已被证明是强大的抗氧化剂和细胞功能的潜在调节剂。这些化合物可以抗血栓，导致前列环素/血栓烷比率增加，减少再狭窄，并抑制HMG-CoA还原酶（从而减少）胆固醇生物合成。红棕榈油富含 β-胡萝卜素、α-生育酚和生育三烯酚。