文章发布状态：免费摘要标题：
用苦荞茶和牛蒡茶制成的康普茶的抗氧化特性。
摘要来源：上一篇营养食品科学。 2023 年 9 月 30 日；28(3):347-352。 PMID：37842253
摘要作者：Yeon Ju Lee、Hye Jee Kang、Su Hyung Yi、Young Hoon Jung
文章隶属：Yeon Ju Lee
摘要：康普茶是一种发酵饮料由 SCOBY 开发，这是细菌和酵母的共生培养物。最近，康普茶因其健康益处（包括抗氧化和抗肥胖作用）而受到广泛关注。在这项研究中，我们研究了用苦荞和牛蒡制成的康普茶的特性，这两种物质都以多酚含量高而闻名。一、总多酚含量及抗氧化通过 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼和 2,2-连氮基-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基清除测定法测量了 idant 活性，结果显示苦荞康普茶中的多酚含量为 180 ug/mL两种康普茶制剂均具有超过 90% 的高自由基清除能力。对发酵过程中有机酸含量变化的分析表明，各种有机酸含量增加，如葡萄糖醛酸、乳酸和乙酸。尤其是葡萄糖醛酸，它对健康具有多种功能特性，被发现在苦荞康普茶中产生的浓度为 4.03 克/升。胰脂肪酶抑制能力分析显示，苦荞和牛蒡红茶菌的抑制效果分别为40.47%和57.68%。这项研究的结果证实了由苦荞和牛蒡制成的康普茶具有抗氧化和抗肥胖作用，表明这些成分作为功能性成分的潜在价值康普茶成分。