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白茶、绿茶、红茶和红茶中提取的康普茶饮料的化学成分和抗氧化活性。
摘要来源：抗氧化剂（巴塞尔）。 2020 年 5 月 22 日；9(5)。 Epub 2020 年 5 月 22 日。PMID：32455926
摘要作者：Karolina Jakubczyk、Justyna Kałduńska、Joanna Kochman、Katarzyna Janda
文章隶属关系：Karolina Jakubczyk
摘要：康普茶是一种发酵茶由于细菌培养物和酵母的共生性质而制备的饮料，即所谓的 SCOBY ()。康普茶的特点是化学成分丰富且具有健康特性。它包括主要来自茶的有机酸、矿物质和维生素、氨基酸和生物活性化合物，特别是多酚。康普茶主要以红茶的形式制备，但也越来越多地使用其他茶类型，这会显着影响其含量和健康益处。这项工作表明，茶的类型对与抗氧化潜力、pH 值以及乙酸、酒精或糖含量相关的参数有显着影响。发酵第 1 天和第 14 天的红茶和绿茶是抗氧化剂特别重要的来源，尤其是多酚，包括类黄酮。因此，选择传统使用的红茶以外的其他茶类并对这些茶类进行发酵似乎有利于康普茶的健康特性。