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乳酸菌：有前途的增强康普茶生物活性的补充剂。
摘要来源：Springerplus。 2015 年；4:91。 Epub 2015 年 2 月 24 日。PMID：25763303
摘要作者：Nguyen Khoi Nguyen、Ngan Thi Ngoc Dong、Huong Thuy Nguyen、Phu Hong Le
文章所属单位：Nguyen Khoi Nguyen
摘要：康普茶是一种加糖红茶，由嵌入纤维素膜内的细菌和酵母共生发酵。在许多国家，它被认为是一种健康饮料，因为它富含维生素，并且可能具有其他健康益处。此前有报道称，在康普茶中添加乳酸菌（Lactobacillus）菌株可以增强其生物功能，但在该研究仅测试了从开菲尔谷物中分离出的乳酸菌。乳酸菌还有许多其他天然来源。在这项研究中，我们研究了来自各种越南发酵食品来源（泡菜、开菲尔和康普茶）的乳酸菌对康普茶三种主要生物功能的影响：葡萄糖醛酸生产、抗菌活性和抗氧化能力。采用高效液相色谱-质谱法测定葡萄糖醛酸产量，采用琼脂扩散法评价抗菌活性，通过测定2,2-二苯基-1-三硝基苯肼自由基清除能力评价抗氧化能力。我们的抗菌实验中使用了四种食源性致病菌菌株：单核细胞增生李斯特氏菌 ATCC 19111、大肠杆菌 ATCC 8739、鼠伤寒沙门氏菌 ATCC 14028 和蜡样芽孢杆菌 ATCC 11778。我们的研究结果表明，从开菲尔中分离出的乳酸菌菌株是超强的。优于其他来源的物质，可改善葡萄糖醛酸的产生并增强康普茶的抗菌和抗氧化活性。本研究说明了从开菲尔中分离出的干酪乳杆菌和植物乳杆菌作为增强康普茶生物活性的生物补充剂的潜力。