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来自藤黄果的山竹醋：质量改进和抗氧化特性。
摘要来源：Heliyon。 2022 年 12 月；8(12)：e11943。 Epub 2022 年 12 月 13 日。PMID：36590574
摘要作者：Nathamon Suksamran、Visaka Anantawat、Phanphen Wattanaarsakit、Chen Wei、Md Atiar Rahman、Hideyuki J Majima、Jitbanjong Tangpong
文章隶属关系：Nathamon Suksamran
>摘要：山竹果实富含酚类化合物，具有抗氧化作用，具有抗炎、抗高血脂、抗糖尿病肾病等作用。研究高压蒸制山竹醋（MV），探讨发酵、抗氧化活性和感官评价的效果表使用 9 点享乐量表。蒸山竹经过加工可生产3种山竹醋：山竹皮醋（MRV）、山竹肉醋（MFV）和山竹皮加肉醋（MRFV）。所有3种山竹醋均获得>4%的乙酸，并且总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）以及清除自由基ABTS+和DPPH-的抗氧化活性均显着高于苹果醋（ACV）（<0 05）。用HPLC分析山竹醋中的酚类化合物，发现没食子酸、儿茶素、表儿茶素、香草酸、反式阿魏酸、芦丁、γ-山竹素和α-山竹素，几乎高于苹果醋中的酚类化合物。因此，流式山竹生产的 MV 具有更高的抗氧化剂，并且使用 9 点快乐量表更容易被接受，感官评价的统计分析明显高于 ACV，尤其是 MFV。综合起来，蒸MV值得进一步研究证明作为膳食补充剂的健康益处。