葡萄酒作为一种生物液体：历史、生产及其在疾病预防中的作用。
摘要来源：J Clin Lab Anal。 1997；11(5)：287-313。 PMID：9292395
摘要作者：G J Soleas、E P Diamandis、DM Goldberg
文章所属单位：加拿大安大略省多伦多大学班廷研究所临床生物化学系。
摘要：6000 年来，葡萄酒一直是人类文化的一部分，服务于饮食和社会宗教功能。它的生产遍及各大洲，其化学成分深受酿酒技术、葡萄品种和气候因素的影响。除了适量摄入乙醇可以通过增加高密度脂蛋白胆固醇和抑制血小板聚集来降低冠心病死亡率外，葡萄酒（尤其是红酒）还含有多种维生素。具有所需生物特性的多酚。其中包括酚酸（对香豆酸、肉桂酸、咖啡酸、龙胆酸、阿魏酸和香草酸）、三羟基芪（白藜芦醇和虎杖甙）和类黄酮（儿茶素、表儿茶素和槲皮素）。它们是通过涉及聚酮缩合反应的苯丙氨酸的常见途径合成的。代谢调节是通过白藜芦醇合酶和查尔酮合酶之间对酰基辅酶A衍生物的共同前体库的竞争来提供的。聚合物聚集进而产生葡萄素（有效的抗真菌剂）和原花青素（也抑制血小板聚集的强抗氧化剂）。红酒及其主要多酚的抗氧化作用已在许多实验系统中得到证实，涵盖从体外研究（人类低密度脂蛋白、脂质体、巨噬细胞、培养细胞）到健康人类受试者的研究。其中一些化合物（无主要是儿茶素、槲皮素和白藜芦醇）促进血管内皮细胞产生一氧化氮；抑制血小板中的血栓素和中性粒细胞中的白三烯的合成，调节整个动物和人类细胞系中脂蛋白的合成和分泌，并在不同的实验模型中阻止肿瘤生长并抑制癌变。解释这些效应的目标机制包括抑制磷脂酶 A2 和环加氧酶、随着环核苷酸浓度的增加而抑制磷酸二酯酶，以及抑制参与细胞信号转导的几种蛋白激酶。尽管其生物利用度仍有待完全确定，但红酒提供了比水果和蔬菜（人类的其他饮食来源）更有利的环境。