康普茶饮料的化学、抗氧化、抗菌和感官特性评价。
摘要来源：J Food Sci Technol。 2020 年 5 月；57(5)：1840-1846。 Epub 2019 年 12 月 16 日。PMID：32327794
摘要作者：Eva Ivanišová、Kristína Meňhartová、Margarita Terentjeva、Ľuboš Harangozo、Attila Kántor、Miroslava Kačániová
文章归属：Eva Ivanišová
摘要：本研究的目的是确定化学成分（有机酸-乙酸、酒石酸、柠檬酸；糖类-蔗糖、葡萄糖、果糖；总酸度、酒精含量、pH-用 FTIR 仪器；选定的矿物化合物的含量-AAS仪器），制备的康普茶饮料的抗氧化活性、抗菌活性和感官特征。以白糖红茶作为康普茶饮料底物的对照样品。有机酸中占主导地位的是康普茶饮料中含有乙酸（1.55 g/L），其次是酒石酸和柠檬酸。蔗糖 (17.81 g/L) 是检测到的糖中的主要糖。通过还原力法测试的饮料的抗氧化活性（1318.56 mg TEAC/L）显着高于红茶（345.59 mg TEAC/L）（< ）。康普茶饮料（412.25 mg GAE/L）中的总多酚含量也观察到了相同的趋势，其显着高于红茶（180.17 mg GAE/L）（ < 0.05）。在矿物质化合物中，康普茶饮料中锰（1.57 mg/L）和锌（0.53 mg/L）的含量最高。康普茶饮料的抗菌活性结果显示对 CCM 8271 (15.81 mm)、CCM 8270 (16 mm)、CCM 8186 (12 mm)、CCM 8223 (14 mm)、CCM 4454 (10 mm) 和 CCM 3954 (4 mm) 具有较强的抑制作用）。制备的饮料的感官特性总体评价为良好，口味得分最高（令人愉快的果酸味）。康普茶饮料的消费作为一部分从健康角度考虑，建议消费者改变饮用方式。