黑芝麻色素：DPPH 测定引导的纯化、抗氧化/抗亚硝化特性以及降解结构标记物的鉴定。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2012年3月23日。Epub 2012年3月23日。PMID：22423623
摘要作者：Lucia Panzella、Thomas Eidenberger、Alessandra Napolitano、Marco dIschia
文章所属单位：那不勒斯费德里科二世大学有机化学与生物化学系，Via Cintia 4 ，I-80126 那不勒斯，意大利。
摘要：开发了一种改进的黑芝麻 (Sesamum Indicum L.) 色素纯化程序，其中包括通过用二氯甲烷处理磨碎的黑芝麻籽来去除脂肪，然后进行优化使用 6 M HCl 进行水解方案，在 100°C 下过夜。由此获得的黑色颜料通过2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(DPPH)表现出良好的抗氧化效率自由基测定（0.5 mg/mL 时减少 82%）、良好的铁离子还原能力（0.5 mg/mL 时 61 μM Trolox 当量浓度）和有效的抗亚硝化特性（2,3-二氨基萘 (DAN) 亚硝化抑制 74%）胃 pH 值 2.5 mg/mL）。通过松柏醇（聚松柏醇，PCA）氧化聚合获得的合成色素作为参考标准，被认为是芝麻色素的生物合成前体。纯化的芝麻色素和 PCA 的 FT IR 光谱支持结构相似性。对纯化黑芝麻色素的碱性过氧化氢降解产物进行 HPLC 分析表明，形成了香草酸 (VA) 作为主要可分离片段。通过 PCA 的降解获得了类似的 VA 产率。在不同纯度的样品中，VA 产量和 DPPH 活性之间存在正相关关系。推测VA是黑芝麻色素的结构标记，证实了黑芝麻色素的生物合成来源从松柏醇中提取杜松子酒，并指出邻甲氧基苯酚基序是该颜料具有强大抗氧化特性的关键因素。