摘要标题：
硒生物强化对杏鲍菇蛋白质结构和消化特性的影响及其减轻铅毒性：体外和体内研究。
摘要来源：食品化学。 2024 年 7 月 14 日；459:140391。 Epub 2024 年 7 月 14 日。PMID：39024879
摘要作者：杨吉、胡秋辉、张学利、马高兴、赵瑞秋、赵丽艳
文章所属单位：杨吉
摘要：开发安全高效的膳食硒源以促进铅排泄对于公众健康具有重要意义。本研究分别提取纯化了原始杏鲍菇（PEP）和富硒杏鲍菇（SePEP，硒含量：360.64 ± 3.11 mg/kg）的蛋白质，以进一步比较其结构和消化特性。 Caco-2单层膜、体外模拟发酵及急性铅暴露小鼠模型的建立旨在评估 PEP 和 SePEP 对铅排泄的影响。结果表明，硒生物强化显着改变了氨基酸组成并降低了蛋白质的总巯基含量 (p < 0.05)。在细胞和小鼠模型中，SePEP 可以更好地减轻铅引起的肠道屏障损伤并抑制铅的吸收和积累。此外，SePEP 通过调节肠道微生物群组成促进粪便对铅的吸附和排泄。 SePEP 可以被认为是促进铅排泄的潜在功能性硒源。