摘要标题：
一些印度香料的自由基清除活性、金属螯合和抗氧化能力。
摘要来源：生物因子。 2007；31(3-4):219-27。 PMID：18997285
摘要作者：Amit Singh Yadav、Deepak Bhatnagar
摘要：食物成分是各种植物化学物质和微量营养素的主要来源。近年来，这些膳食成分的重要性因其抗氧化和抗癌潜力而受到强调。印度食品中使用的香料，如丁香 (Syzygiumaromaticum)、甘草 (Glycyrriza glabra)、肉豆蔻 (肉豆蔻假种皮) 和大豆蔻 (Amomum subulatum) 的抗氧化特性经过体外测试。金属螯合活性、博来霉素依赖性 DNA 氧化、二苯基对三硝基苯肼 (DPPH) 自由基清除活性和铁还原/抗氧化能力 (FRAP)在存在香料的情况下在大鼠肝脏匀浆中进行测量。除肉豆蔻外，所有香料提取物的金属螯合活性均显着较高。由于较高的还原电位（在博来霉素-FeCl_{3}存在下），香料显示出 DNA 氧化增加。丁香表现出最高的 DPPH 自由基清除活性，其次是甘草、肉豆蔻和小豆蔻。丁香的 FRAP 值也最高，而其他香料的 FRAP 值相对较低。结果表明，所测试的香料具有很强的抗氧化剂，可能对人体健康有益。