摘要标题：
香蕉（Musa sapientum L. var. Cavendishii）果肉对摄入含胆固醇饮食的大鼠的降胆固醇作用。
摘要来源：Br J Nutr。 1992 年 7 月；68(1)：231-44。 PMID：1327100
摘要作者：T Horigome、E Sakaguchi、C Kishimoto
文章所属单位：日本冈山大学农学院。
摘要：用含有猪油（50 克/千克）和胆固醇（5 克/千克）的饮食喂养的雄性大鼠，检查了香蕉果肉（Musa sapientum L. var. Cavendishii）的降低胆固醇作用。当将冻干香蕉果肉以 300 或 500 克/公斤的水平纳入饮食中时，显示出显着的降低胆固醇的作用，而在热气流（65 度）中干燥的香蕉果肉却没有。由香蕉果肉制备的淀粉和单宁没有降低胆固醇的作用。结果还表明香蕉脂质不影响血清胆固醇浓度。喂食多巴胺、正肾上腺素和血清素会导致血清胆固醇浓度升高。因此，所有被认为易受热风干燥影响的测试物质不太可能导致低胆固醇血症效应。然而，除纤维素外，从香蕉果肉中分离出来的可溶性和不溶性纤维都具有降低胆固醇的作用。据推测，热风干燥过程中发生的褐变反应可能与热风干燥香蕉果肉的低胆固醇作用消失有关。研究结果支持膳食纤维的可溶性和不溶性成分参与香蕉果肉的降胆固醇作用的结论。