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富含单不饱和脂肪酸的山核桃饮食可以有利地改变健康男性和女性的血脂状况。
摘要来源：J Nutr。 2001 年 9 月；131(9):2275-9。 PMID：11533266
摘要作者：S Rajaram、K Burke、B Connell、T Myint、J Sabaté
文章隶属关系：S Rajaram
摘要：经常食用坚果与降低心血管疾病的风险。我们研究了富含单不饱和脂肪的山核桃作为第一步饮食的替代品对改变血清胆固醇正常至中度偏高的男性和女性血清脂质和脂蛋白的影响。在一项单盲、随机、对照、交叉喂养研究中，我们分配了 23 名受试者（平均年龄：38岁； 9 名女性，14 名男性）遵循两种饮食，每种饮食持续 4 周：第一步饮食和富含山核桃的饮食（通过将第一步饮食中的所有食物按比例减少五分之一，用山核桃替代 20% 的等能量来实现） ）。两种饮食中来自脂肪的能量百分比分别为28.3%和39.6%。两种饮食都改善了血脂状况；然而，与步骤 I 饮食相比，富含山核桃的饮食使血清总胆固醇和 LDL 胆固醇降低了 0.32 mmol/L（分别为 6.7 和 10.4%），甘油三酯降低了 0.14 mmol/L（11.1%），同时使 HDL 胆固醇增加了 0.06毫摩尔/升（2.5 毫克/分升）。与步骤 I 饮食相比，当受试者食用山核桃时，血清载脂蛋白 B 和脂蛋白 (a) 分别降低 11.6% 和 11.1%，载脂蛋白 A1 增加 2.2%。这些差异均显着（P<0.05）。用山核桃替代步骤 I 饮食的 20% 等能量，与步骤 I 饮食相比，可有利地改变血清脂质分布，且不会增加身体消耗y 重量。因此，山核桃等富含单不饱和脂肪的坚果可能被推荐作为患者降胆固醇处方饮食或健康人习惯饮食的一部分。