肉类摄入量和死亡率：一项针对超过 50 万人的前瞻性研究。
摘要来源：Arch Intern Med。 2009 年 3 月 23 日；169(6):562-71。 PMID：19307518
摘要作者：Rashmi Sinha、Amanda J Cross、Barry I Graubard、Michael F Leitzmann、Arthur Schatzkin
文章隶属关系：Rashmi Sinha
摘要：背景：大量摄入红肉或加工肉类可能会增加死亡风险。我们的目标是确定红肉、白肉和加工肉类的摄入量与总死亡率和特定原因死亡率之间的关系。
方法：研究人群包括美国国立卫生研究院 (National Institutes of Health)-AARP（以前称为美国退休人员协会）饮食与健康研究队列，包含 50 万名基线年龄为 50 至 71 岁的人。肉类摄入量是根据基线时进行的食物频率调查问卷估算的。 Cox 比例风险回归模型估计了五分位数肉类摄入量内的风险比 (HR) 和 95% 置信区间 (CI)。模型中包含的协变量包括年龄、教育程度、婚姻状况、癌症家族史（是/否）（仅癌症死亡率）、种族、体重指数、31 级吸烟史、体力活动、能量摄入、酒精摄入、维生素补充剂的使用、水果消费、蔬菜消费和女性更年期激素治疗。主要结果指标包括总死亡率以及癌症、心血管疾病、受伤和猝死以及所有其他原因导致的死亡。
结果： 去年有 47 976 名男性死亡，23 276 名女性死亡g 10 年的随访。红色最高与最低五分位的男性和女性（分别为 HR，1.31 [95% CI，1.27-1.35] 和 HR，1.36 [95% CI，1.30-1.43]）和加工肉类（HR，1.16 [95 % CI, 1.12-1.20] 和 HR, 1.25 [95% CI, 1.20-1.31]）摄入量总体死亡率风险升高。关于特定原因死亡率，男性和女性因红色肉类（分别为 HR，1.22 [95% CI，1.16-1.29] 和 HR，1.20 [95% CI，1.12-1.30]）和加工肉而患癌症死亡的风险较高（分别为 HR，1.12 [95% CI，1.06-1.19] 和 HR，1.11 [95% CI 1.04-1.19]）摄入量。此外，最高五分位数的红色（HR，1.27 [95% CI，1.20-1.35]，HR，1.50 [95% CI，1.37-1.65]）和加工肉类，男性和女性的心血管疾病风险升高（分别为 HR，1.09 [95% CI，1.03-1.15] 和 HR，1.38 [95% CI，1.26-1.51]）摄入量。当比较白肉摄入量的最高和最低五分位数时，总死亡率呈负相关性和癌症死亡率，以及男性和女性的所有其他死亡。
结论：红肉和加工肉类的摄入量与总死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率的适度增加有关。