摘要标题：
藏红花生物活性物质藏红花素、藏红花酸和番红花醛：对氧化应激的影响和作用机制。
摘要来源：Crit Rev Food Sci Nutr。 2020 年 12 月 24:1-18。 Epub 2020 年 12 月 24 日。PMID：33356506
摘要作者：Débora Cerdá-Bernad、Estefanía Valero-Cases、Joaquín-Julian Pastor、María José Frutos
文章隶属关系：Débora Cerdá-Bernad
摘要：藏红花 (L.) 因其与其着色和调味特性相关的感官特性而被用作香料，并且它也被用于传统医学中以治疗各种疾病。产生这些特性的主要化学成分是藏红花素、藏花酸和藏红花醛。这些化合物已被证明具有广泛的生物活性，包括抗原毒性、抗氧化、抗癌、抗炎、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病、抗高血压等多种特性。镇痛、降血糖、降高脂、抗退行性病变和抗抑郁等。这篇综述文章重点介绍了这些生物活性化合物减少活性氧 (ROS) 的抗氧化作用以及所涉及的作用机制，因为有多种疾病与氧化应激和自由基 (FR) 的产生有关。最近的研究表明，藏红花素、藏花酸和番红花醛对抗氧化应激的作用包括降低脂质过氧化（丙二醛 [MDA] 水平）和一氧化氮 (NO) 水平，以及增加谷胱甘肽、抗氧化酶（超氧化物）水平。歧化酶 [SOD]、过氧化氢酶 (CAT) 和谷胱甘肽过氧化物酶 [GPx]）和硫醇含量。因此，由于这些藏红花化合物具有强大的抗氧化作用，使得藏红花成为生物活性提取物的潜在来源，可用于开发生物活性成分，从而可用于生产功能性食品。