摘要标题：
添加绿茶粉增强凝固型酸奶的发酵和抗氧化活性。
摘要来源：Food Sci Biotechnol。 2018 年 10 月；27(5):1419-1427。 Epub 2018 年 4 月 4 日。PMID：30319852
摘要作者：Chang Hee Jeong、Haram Ryu、Ting Chang、Chi Ho Lee、Han Geuk Seo、Sung Gu Han
文章所属单位：Chang Hee Jeong
摘要：酸奶是一种由乳酸菌（LAB）生长产生的发酵乳制品。绿茶对健康有益。因此，本研究的目的是评估绿茶粉（GTP）对酸奶发酵和生物活性特性的影响。酸奶中添加了 0-3% GTP（w/v），并测定了对发酵的影响。此外，还确定了添加 GTP 的酸奶在 HT-29 结肠细胞中的抗氧化和抗炎作用。 GTP (1-3%) 补充标志显着提高酸奶发酵过程中乳酸的酸化率和生长。在 1-3% GTP 组中观察到自由基和细胞 HO 的去除，以及抗氧化剂 Nrf2 和 HO-1 蛋白的增加。含有 0-3% GTP 的酸奶提取物显示细胞中 TNF-α 和 IL-1β 的表达降低。综上所述，添加 GTP 可以通过提高酸奶的抗氧化活性、乳酸菌生长和抗炎作用来增强酸奶的有益健康作用。