摘要标题：
柠檬酸增强不同茶叶浸泡过程中多酚的溶解。
摘要来源：J Food Biochem。 2019 年 9 月 10 日：e13046。 Epub 2019 年 9 月 10 日。PMID：31506961
摘要作者：李文峰、张静、谭思、郑巧然、赵鑫、高晓旭、陆亚龙
文章所属单位：李文峰
摘要：这项研究检查了白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶浸泡过程中茶多酚的溶解动力学和抗氧化活性。所有这些茶分别用新煮沸的蒸馏水 (DW) 或 10 mmol/L 柠檬酸水溶液浸泡。一次提取所得的残渣用于下一次提取，该过程连续进行10次，每次浸泡30秒。 UHPLC-QqQ-MS 测量确定表没食子儿茶素没食子酸酯是白蛋黄中的主要多酚哦，绿茶、乌龙茶和红茶冲泡液。随着浸泡时间的增加，多酚浓度先上升后下降。除 DW 浸泡的乌龙茶和红茶外，所有茶汤的抗氧化活性均随着浸泡时间的增加而降低。这些发现表明柠檬酸可以增加茶汤中的多酚含量。具体而言，表没食子儿茶素没食子酸酯的累积含量增加了2.1-5.1倍。实际应用：茶是继水之后世界上消费最多的饮料之一。喝茶可以降低多种疾病的风险，包括癌症、心血管系统疾病、肥胖和神经退行性疾病，这很大程度上是因为茶中含有丰富的多酚。此外，在茶汤中添加柑橘提供了一种有趣且可行的方法来增加茶多酚的溶解，这一发现为开发茶多酚提供了广泛的应用潜力。配制茶饮料。