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人血清白蛋白提高绿茶儿茶素在水性生理条件下的稳定性。
摘要来源：PLoS One。 2015；10(7)：e0134690。 Epub 2015 年 7 月 31 日。PMID：26230943
摘要作者：Angelo Zinellu、Salvatore Sotgia、Bastianina Scanu、Mauro Forteschi、Roberta Giordo、Annalisa Cossu、Anna Maria Posadino、Ciriaco Carru、Gianfranco Pintus
文章隶属关系：Angelo Zinellu
摘要：表儿茶素 (EC)、表没食子儿茶素 (EGC)、表儿茶素没食子酸酯 (ECG) 和表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 是绿茶中存在的抗氧化剂，绿茶是一种广泛使用的饮料，其健康益处已得到广泛认可。然而，主要的物理化学限制，例如儿茶素的高度不稳定性，造成了重要的影响。有关其潜在药理学用途的重要问题。最近的研究表明，儿茶素与血浆蛋白的结合可以调节其血浆浓度、组织递送和生物活性。与 HSA 孵育 5 分钟后，ECG 和 EGCG 均与 HSA 完全结合，而孵育 48 小时后，仅 41% 的 EC 和 70% 的 EGC 结合。 HSA 对所有儿茶素都有很强的稳定作用，即使在孵育 48 小时后，溶液中儿茶素的浓度仍为 29% 至 85%。在没有HSA的情况下，EGC和EGCG在不到24小时内消失，而ECG和EC在48小时后分别为5%和50%。 HSA 对 EGCG 的稳定作用（在水性生理条件下获得）比半胱氨酸和 HCl 更强，之前报道可以稳定这种多酚。由于有关体内和体外抗氧化剂实验的大量相互矛盾的数据，我们相信我们的工作可能会为这一问题提供一些线索。热门研究领域。