摘要标题：
白藜芦醇、咖啡因、β-胡萝卜素和表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 对合成脑膜中淀粉样蛋白聚集的影响。
摘要来源：Mol Nutr Food Res。 2020 年 11 月；64(22)：e2000632。 Epub 2020 年 10 月 19 日。PMID：32981185
摘要作者：Isabella P Gastaldo、Sebastian Himbert、Udbhav Ram、Maikel C Rheinstädter
文章隶属关系：Isabella P Gastaldo
摘要：范围：阿尔茨海默病是一种神经退行性疾病，其特征是淀粉样蛋白-β (Aβ) 肽的形成和聚集。迄今为止，还没有治愈或有效预防这种疾病的方法。然而，有证据表明，健康的饮食和某些食品可以减缓首次发生和进展。研究食品成分是否可以与肽聚集体、含有肽的合成膜相互作用制备了由膜活性片段 A 的交叉 β 折叠组成的聚集体。
方法和结果：白藜芦醇的影响，使用光学技术研究了葡萄中的咖啡因（咖啡中的主要活性成分）、橙色水果和蔬菜中的β-胡萝卜素以及绿茶成分表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 对 Aβ 聚集体的大小和体积分数的影响。以及荧光显微镜、X 射线衍射、紫外可见光谱和分子动力学模拟。所有化合物均具有膜活性并自发地分配在合成脑膜中。白藜芦醇和咖啡因会导致膜增厚并降低膜流动性，而 β-胡萝卜素和 EGCG 则可保持或增加流动性。
结论：白藜芦醇和咖啡因不会减少肽聚集体的体积分数，而β-胡萝卜素可显着减少斑块大小。兴趣EGCG 强烈地溶解肽聚集体并显着降低相应的跨 β 和 β 片层信号。