食用烘焙坚果或种子可降低蔗糖挑战后牙菌斑的酸原性。
摘要来源：Am J Dent。 2016 年 6 月；29(3):145-8。 PMID：27505990
摘要作者：王晓玲、程绰跃、葛春玲、王兵、甘业华
文章所属单位：王晓玲
摘要：目的：使用内置电极遥测技术评估单独食用的八种不同类型的烘焙坚果或种子以及在蔗糖挑战后的产酸潜力。
方法：六名佩戴带有微型玻璃 pH 电极的下颌部分假体的参与者被纳入。菌斑积累 5 或 6 天后测量菌斑 pH 值。为了建立对照，受试者被指示用蔗糖冲洗，不加任何蔗糖。后续治疗，在第一次就诊时。在随后的每次测试访问中，受试者被要求咀嚼无糖木糖醇口香糖或单独食用 10 克烘烤（180 摄氏度，5 分钟）的花生、核桃、开心果、腰果、杏仁、葵花籽、南瓜籽或西瓜籽以及蔗糖冲洗后 10 分钟。食用坚果/种子或单独咀嚼口香糖期间和之后的最小菌斑 pH 值和菌斑 pH 曲线面积低于 5.7 (AUC5.7)，蔗糖冲洗后 10 分钟的菌斑 pH 值，pH 恢复所需的时间根据遥测曲线计算，在蔗糖冲洗后，无论是否食用坚果/种子或咀嚼口香糖，AUC5.7 至>5.7 和 AUC5.7。
结果：< /span>蔗糖冲洗导致牙菌斑 pH 值在 10 分钟时迅速降至 4.32 +/- 0.17；在测量期间该值保持在 5.7 以下。治疗后 40 分钟和 60 分钟的 AUC5.7 值为 34.58 +/- 7.27 和 63.55 +/- 15.17。他分别进行了蔗糖挑战。除腰果和南瓜子（最低 pH 值分别为 5.42 和 5.63）外，单独食用时，坚果或种子不会将菌斑 pH 值降至 5.7 以下，食用期间和食用后（总共 40 分钟）的 AUC5.7 值范围为 0.24 至 2.5（腰果为 8.44），显着低于蔗糖挑战后的值。此外，蔗糖挑战后食用坚果/种子或咀嚼口香糖显着逆转了蔗糖诱导的菌斑 pH 值下降，以及蔗糖挑战后 60 分钟内 pH 值恢复到 > 5.7 所需的时间以及 AUC5.7 值远低于没有后续干扰的蔗糖挑战。