每日食用强化铁的即食谷物和南瓜籽仁 (Cucurbita pepo) 对成年女性血清铁的影响。
摘要来源：亚洲艾滋病。 1995年7月-8月；2(4):6-7。 PMID：18198398
摘要作者：Mohammad Reza Naghii、Mahmood Mofid
摘要：缺铁、贫血是当今世界最普遍的营养问题。本研究的目的是考虑食用强化铁的即食谷物和南瓜籽粒作为膳食铁的两种来源对育龄妇女铁营养状况和血液学特征反应的有效性。八名 20-37 岁的健康女性、单身或非怀孕受试者食用 30 克铁强化即食麦片（每天提供 7.1 毫克铁）加 30 克南瓜籽仁（每天提供 4.0 毫克铁）四个星期。布卢d 月经周期第 20 天在食用前后采集的样本以及铁状态指标，如网织红细胞计数、血红蛋白 (Hb)、血细胞比容 (Ht)、血清铁蛋白、铁、总铁结合力 (TIBC)、转铁蛋白和测定转铁蛋白饱和百分比。食用期后观察到铁状态有更好的反应。统计分析显示，食用前和食用后阶段之间存在显着差异，血清铁含量较高（60 +/- 22 vs. 85 +/- 23 ug/dl），转铁蛋白饱和度百分比较高（16.8 +/- 8.0 vs. 25.6 + // 9.0%)，并降低 TIBC（367 +/- 31 与 339 +/- 31 ug/dl）。所有个体在食用后血清铁含量均较高。血清铁水平差异与转铁蛋白饱和度百分比差异之间存在显着正相关（r=0.981，p=0.000），血清铁水平差异与转铁蛋白饱和百分比差异之间存在显着负相关（r=-0.916，p<0.001）。在 TIBC 中也被发现了。强化食品有助于维持最佳营养状态并最大限度地减少铁不足的可能性，使用强化即食谷物是一种常见策略。结果表明，添加另一种铁的食物来源，例如南瓜籽仁，可以改善铁的状况。建议使用这两种食品进行更多和更长期的研究，以进一步确定铁强化对目标人群（主要是幼儿、青少年、育龄妇女和孕妇）铁营养和状况的影响。