摘要标题：
芝麻的营养功能：综述。
摘要来源：Crit Rev Food Sci Nutr。 2007；47(7)：651-73。 PMID：17943496
摘要作者：Mitsuo Namiki
摘要：描述了最近关于芝麻传统上众所周知的健康价值的食品化学和营养研究的结果，包括利用的一些方面芝麻。芝麻油的高抗氧化活性已被阐明，并发现与新发现的木脂素有关。芝麻的抗衰老作用被阐明是由于芝麻木脂素与生育酚的新型协同作用所产生的强维生素E活性，该协同作用是由于芝麻木脂素抑制生育酚的代谢分解而产生的。微生物研究发现芝麻木酚素对多不饱和脂肪酸合成中的Delta5去饱和酶具有特异性抑制作用l 生产多不饱和脂肪酸。芝麻木酚素的这种作用扩展到对脂肪酸代谢的各种作用，包括由于加速脂肪酸氧化和抑制脂肪酸合成而降低肝脏和血清中的脂肪酸浓度，以及对n-6/n比率的控制影响-3 多不饱和脂肪酸在饮食中过量摄入 n-6 或 n-3 脂肪酸的情况下。芝麻木酚素通过抑制肠道吸收和肝脏合成，降低血清中胆固醇浓度，特别是与生育酚结合使用。芝麻木酚素还表现出其他有用的功能，如加速肝脏中的酒精分解、降压活性、免疫调节活性、抗癌活性等。