摘要标题：
坚果，尤其是核桃，兼具抗氧化作用和功效，具有显着的潜在健康益处。
摘要来源：Food Funct。 2012 年 2 月；3(2):134-40。 Epub 2011 年 12 月 21 日。PMID：22187094
摘要作者：Joe A Vinson、蔡宇星
文章所属单位：斯克兰顿大学化学系，Scranton, PA 18510, USA。 [电子邮件受保护]
摘要：免费且总计 (使用儿茶素作为标准品，通过一步 Folin-Ciocalteu 试剂进行甲醇提取后，对九种生坚果和烤坚果以及两种花生酱（54 个商业样品）中的多酚（碱性水解后）进行分析。在生核桃和烤核桃的组合样品中，核桃的游离多酚和总多酚含量最高。总多酚坚果中的ls显着高于游离多酚。烘烤对坚果中的游离多酚或多酚总量影响不大。生核桃和烤核桃的总多酚含量最高。通过测量游离多酚坚果提取物抑制低密度脂蛋白（LDL + VLDL）氧化的能力来评估生坚果和烤坚果抗氧化剂的功效。将三种坚果提取物与低密度脂蛋白结合后，测量了坚果多酚（儿茶素）。核桃多酚在坚果中功效最好，脂蛋白结合抗氧化活性也最高。根据美国农业部的可获得性数据，2008 年，人均每天从坚果中摄入的多酚总量为 162 毫克。这相当于美国饮食中来自水果和蔬菜、坚果、谷物、油和香料的多酚总量的 19%。欧盟饮食中坚果每天提供 158 毫克多酚。坚果富含多酚抗氧化剂，通过与脂蛋白结合，可以抑制导致体内动脉粥样硬化的氧化过程。在人体补充剂研究中，坚果已被证明可以改善血脂、增强内皮功能并减少炎症，而且不会导致体重增加。这些品质使坚果成为营养健康的零食和食品添加剂。