高静水压对车前草果肉（Musa paradisiaca AAB）多酚和抗氧化活性的影响。
摘要来源：J Sci Food Agric。 2016 年 10 月 4 日。Epub 2016 年 8 月 4 日。PMID：27701748
摘要作者：Miriam C Jiménez-Martínez、Efigenia Montalvo-González、Sonia G Sáyago-Ayerdi、Gilberto Mercado-Mercado、José A Ramírez-de León、Ernestina Paz-Gamboa , Maria A Vivar-Vera
文章归属：Miriam C Jiménez-Martínez
摘要：背景：评估了高压处理（HPP）对车前草浆多酚（PP）含量和抗氧化活性（AOX）的影响。在室温（25°C）下对车前草浆施加400、500和600MPa的压力90和180秒。多酚氧化酶活性、可萃取物 (EPP) 和不可萃取物 PP (NEPP) 含量、类黄酮含量和AOX（FRAP，ABTS（•+））进行了评估。此外，采用高效液相色谱法对PP进行鉴定。
结果：HPP处理后，多酚氧化酶活性在所有条件下均受到抑制。的研究条件。在500MPa/180s和600MPa/90s条件下，EPP含量分别增加了110.80%和137.40%，同时AOX增加了128.71%。 500MPa/90s条件下处理的总PP含量最高，其中黄酮类化合物含量最高（0.22g 鞣花酸当量 kg(-1) 干重），NEPP中可水解PP的比例最高（91.12g 没食子酸）酸当量 kg(-1) 干重，AOX 较高。鉴定出的 PP 包括儿茶素、槲皮素、没食子酸和羟基苯甲酸。
结论：在室温下进行的 HPP 可用于改善e 在特定压力和时间条件下车前草浆中 PP 化合物的总含量。© 2016 Society of Chemical Industry。