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苋菜和荞麦谷物：营养概况、功能性食品的开发、临床前和临床方面以及饲料中的富集。
摘要来源：<当前食品科学研究。 2024 年；9：100836。 Epub 2024 年 9 月 2 日。PMID：39290651
摘要作者：Harsh Kumar、Shivani Guleria、Neetika Kimta、Rajni Dhalaria、Eugenie Nepovimova、Daljeet Singh Dhanjal、Suliman Y Alomar、Kamil Kuca
文章隶属关系：Harsh Kumar
摘要：人们对苋菜和荞麦作为营养丰富且用途广泛的谷物的兴趣重新兴起，引发了广泛的研究，旨在探索它们对可持续农业和人类营养的潜在益处。苋菜以其无麸质性质和卓越的营养而闻名。营养概况，提供优质蛋白质、纤维、矿物质和生物活性化合物。同样，荞麦因其功能性和营养特性而受到认可，因其多种生物活性成分而具有多种健康益处；类黄酮、植物甾醇和抗氧化剂。这篇全面的综述涵盖了对这些谷物的成分、抗营养因子、生物活性和潜在应用的现有理解，强调了它们在解决全球粮食不安全问题中的关键作用。使用这些谷物开发的功能性食品具有增强的理化特性、矿物质含量、酚类含量和整体感官可接受性。此外，食用开发的功能性食品证明了其对各种异常现象的健康益处。此外，在动物饲料中添加这两种谷物也显示出积极的健康益处。