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重复摄入谷氨酸钠（MSG）后人颅周肌肉的头痛和机械敏化。
摘要来源：J Headache Pain。 2013 年 12 月；14(1):2。 Epub 2013 年 1 月 24 日。PMID：23565943
摘要作者：Akiko Shimada、Brian E Cairns、Nynne Vad、Kathrine Ulriksen、Anne Marie Lynge Pedersen、Peter Svensson、Lene Baad-Hansen
文章隶属关系：Akiko Shimada
摘要：背景：单次摄入谷氨酸钠 (MSG) 可能会导致头痛和肌肉敏感性增加。我们进行了一项双盲、安慰剂对照、交叉研究，以检验重复摄入味精对自发性疼痛、机械敏感性的影响。咀嚼肌、副作用和血压。
方法：14 名健康受试者每天参加 5 次课程，为期一周味精摄入量（150 毫克/千克）或安慰剂（24 毫克/千克氯化钠）（随机、双盲）。在摄入味精之前和之后 15、30 和 50 分钟评估自发性疼痛、压痛阈值和咬肌和颞肌的耐受水平、副作用和血压。在摄入味精之前和之后 30 分钟采集全部唾液样本，以评估谷氨酸浓度。
结果：头痛发生在 8/ 14 名受试者接受味精治疗，2/14 名受试者接受安慰剂（P = 0.041）。第5天唾液谷氨酸浓度显着升高（P<0.05）。第 2 天和第 5 天，MSG 降低了咬肌压痛阈值（P<0.05）。味精后血压显着升高（P<0.040）。
结论：总而言之，味精会引起咬肌机械敏化以及头痛和短暂血压升高等副作用，而在摄入味精 5 天后，仍无法产生耐受性。跨度>