特级初榨橄榄油油炸食品可改善肥胖、胰岛素抵抗女性的餐后胰岛素反应。
摘要来源：J Med Food。 2010 年 12 月 13 日。Epub 2010 年 12 月 13 日。PMID：21142948
摘要作者：Sara Farnetti、Noemi Malandrino、Davide Luciani、Giovanni Gasbarrini、Esmeralda Capristo
文章所属单位：1 天主教大学内科系Sacred Heart，罗马，意大利。
摘要：摘要低血糖负荷 (GL) 饮食对多种代谢和心血管疾病临床结果的益处已得到广泛证明。调节碳水化合物的生物利用度或改变食物的制备方法可以影响膳食的血糖指数。我们研究了在含有碳水化合物的食物中添加生的或油炸的特级初榨橄榄油对瘦和肥胖女性的血浆葡萄糖和胰岛素反应的影响一顿饭。经过一整夜的禁食后，12 名肥胖的胰岛素抵抗女性（体重指数 [BMI]，32.8±±2.2kg/m(2)）和 5 名瘦受试者（BMI，22.2±1.2kg/m(2)）被随机分配到接受两份不同的餐食（指定为 A 和 B）。 A餐由60克小麦粉制成的面食和150克烤西葫芦以及25克生油组成。 B餐包括150克油炸西葫芦中的15克油和60克炒面食中的10克油。两餐均包含 150 克苹果。在基线和餐后 3 小时内每 30 分钟采集一次血样，并检测葡萄糖、胰岛素、C 肽和甘油三酯的水平。计算曲线下面积 (AUC) 值。在肥胖女性中，120 分钟时，A 餐后 C 肽的 AUC 显着高于 B 餐后（W [Wilcoxon 符号秩检验] = 27.5，P = .0020）、150 分钟（W = 26.5，P = .0039） ）和 180 分钟（W = 26.5，P = .0039）。在精益主题中没有发现差异cts。这项研究表明，在肥胖、胰岛素抵抗的女性中，用特级初榨橄榄油煎炸的食物会显着降低餐后的胰岛素和 C 肽反应。