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在瑞典队列中，β-胡萝卜素、α-生育酚和抗坏血酸的饮食摄入量低与炎症和氧化应激状态增加有关。
摘要来源：Br J 营养。 2009 年 6 月；101(12)：1775-82。 Epub 2008 年 12 月 15 日。PMID：19079838
摘要作者：Johanna Helmersson、Johan Arnlöv、Anders Larsson、Samar Basu
文章隶属关系：Johanna Helmersson
摘要：水果和蔬菜消费已与包括心血管疾病在内的多种疾病的风险降低有关。这些效果的一部分所观察到的效应可能与抗炎和抗氧化作用有关，尽管这一点尚未得到彻底研究。本研究旨在研究膳食摄入 β-胡萝卜素、α-生育酚和抗坏血酸对体内炎症生物标志物（PGF2α、高敏 C 反应蛋白 (hsCRP) 和 IL-6 形成）的影响，以及氧化应激（F2-异前列腺素形成）是与加速动脉粥样硬化相关的两个重要因素。乌普萨拉成年男性纵向研究 (ULSAM) 的 704 名参与者在 70 岁时记录了饮食摄入量，并在 7 年后对炎症和氧化应激生物标志物进行了量化。登记的抗坏血酸和α-生育酚的膳食摄入量与 PGF2α、hsCRP、IL-6 和 F2-异前列腺素呈线性负相关，并呈四分位数负相关，其中抗坏血酸的摄入量通常相关性更强。膳食中β-胡萝卜素的摄入量仅显着降低与F2-异前列腺素密切相关。总之，本研究首次表明，在 7 年的随访中，摄入富含抗氧化剂的食物与减少环加氧酶和细胞因子介导的炎症和氧化应激有关。这些关联可能与观察到的水果和蔬菜对 CVD 的有益作用有关。