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低温发酵酸奶的抗氧化活性及其对DSS诱导的小鼠结肠炎的抗炎作用。
摘要来源：食品科幻动画资源。 2019 年 2 月；39(1):162-176。 Epub 2019 年 2 月 28 日。PMID：30882084
摘要作者：Ji-Woo Yoon、Sung-Il Ahn、Jin-Woo Jhoo、Gur-Yoo Kim
文章所属单位：Ji-Woo Yoon
摘要：本研究旨在评价低温发酵酸奶的抗氧化活性及其对2.5%右旋糖酐硫酸钠（DSS）诱导的Balb/c小鼠结肠炎的抗炎作用。酸奶预混物与含有、、和亚种的商业发酵剂在不同温度下发酵：22°C（低发酵温度）27小时37℃（一般发酵温度）12小时。为了测量酸奶样品的抗氧化活性，进行了 DPPH、ABTS 和铁还原抗氧化潜力 (FRAP) 测定。对于动物实验，用 2.5% DSS 在 Balb/c 小鼠中诱导炎症。低温发酵酸奶比常温发酵酸奶表现出更高的抗氧化活性。炎症研究中，与常温发酵酸奶（DYG）和低温发酵酸奶（DYL）相比，DSS组IL-6（白细胞介素6）显着降低，IL-4和IL-10显着升高。在DSS诱导的结肠炎小鼠(DC)中，尤其是DYL比DYG具有更高浓度的细胞因子IL-4和IL-10。与 DC 相比，酸奶治疗中 MPO（髓过氧化物酶）的下降幅度更大。此外，低温发酵酸奶具有抗炎活性，但与常温发酵酸奶没有显着差异。（p>0.05）。