摘要标题：
多物种发酵乳的免疫调节特性。
摘要来源：食品微生物学。 2016 年 2 月；53（A 部分）：60-9。 Epub 2015 年 4 月 16 日。PMID：26611170
摘要作者：Benoît Foligné、Sandrine Parayre、Redouane Cheddani、Marie-Hélène Famelart、Marie-Noëlle Madec、Coline Plé、Jérôme Breton、Joëlle Dewulf、Gwénaël Jan、Stéphanie-Marie Deutsch文章隶属关系：
Benoît Foligné
摘要：乳制品丙酸杆菌 (PAB) 与乳酸菌 (LAB) 结合用作瑞士型奶酪等乳制品的催熟剂。 LAB 和 PAB 的益生菌特性也已被研究，但关于它们在乳制品基质中的单独和/或协同有益作用仍知之甚少。在炎症性肠病发病率不断上升的背景下，评估肠道菌群的免疫调节潜力变得至关重要通过乳制品大量摄入细菌。因此，我们选择了不同的菌株以及技术 LAB 和 PAB 的组合。我们通过在人外周血单核细胞中，在实验室培养基上或直接在牛奶中生长的单一或混合培养物中诱导 IL-10 和 IL-12 来确定其免疫调节潜力。使用选定的 LAB 或 PAB/LAB 混合培养物的抗炎菌株发酵牛奶，并对所得细菌组分的这些特性以及发酵剂活力和最佳技术方面进行了评估。最有前途的发酵乳在 TNBS 或 DSS 诱导的小鼠结肠炎的背景下进行了评估。炎症参数的改善证明食用发酵奶可减轻结肠炎症状。这种效应显然取决于菌株，并受发酵乳制品内生长的调节。这些发现为免疫学的发展提供了新的工具和视角。针对目标人群的调节性发酵乳制品。