摘要标题：
多酚相互作用可减轻麦醇溶蛋白的免疫原性和过敏原性。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2017 年 2 月 13 日。Epub 2017 年 2 月 13 日。PMID：28190352
摘要作者：Maxime Perot、Roberta Lupi、Sylvain Guyot、Carine Delayre-Orthez、Pascale Gadonna-Widehem、Jean-Yves Thebaudin、Marie Bodinier、Colette Larre
文章所属：Maxime Perot
摘要：小麦过敏是一种 IgE 介导的疾病。已知多酚会与某些蛋白质相互作用，可用于减少过敏反应。在这项研究中，我们筛选了几种多酚来源，以确定它们与麦醇溶蛋白相互作用、掩盖表位和影响嗜碱性粒细胞脱粒的能力。研究人员检测了朝鲜蓟叶、蔓越莓、苹果和绿茶叶中的多酚提取物。在这些提取物中，前三种与麦醇溶蛋白形成不溶性复合物。只有蟹肉erry 和 apple 使用来自小麦过敏患者的抗麦胶蛋白 IgG 和 IgE 抗体在斑点印迹分析中提取了隐藏的表位。蔓越莓和朝鲜蓟提取物通过减少小鼠抗麦醇溶蛋白 IgE 识别来限制细胞脱颗粒。总之，蔓越莓提取物是降低小麦醇溶蛋白免疫原性和过敏原性最有效的多酚来源。