摘要标题：
红茶发酵中茶黄素的抗癌作用及分子靶点。
摘要来源：J Agric Food Chem.。 2021 年 12 月 22 日；69(50)：15052-15065。 Epub 2021 年 12 月 8 日。PMID：34878780
摘要作者：罗婷、姜建国
文章所属单位：罗婷
摘要：红茶是最受欢迎的饮料之一在世界范围内，大量的流行病学研究表明，喝红茶有益健康。茶黄素作为红茶发酵过程中形成的天然茶色素，其含量仅占红茶干重的2-6%，但却对红茶汤色和滋味影响很大。近年来，大量研究表明茶黄素具有显着的抗癌作用。在本篇文章中，我们首先阐述其物理化学性质、分离纯化方法茶黄素的生物形成途径，分析其安全性和口服生物利用度及其抗氧化和抗癌活性的构效关系；然后，我们详细描述了它们的抗癌作用，并强调了它们参与癌症抑制的各种分子靶点。茶黄素的抗癌分子靶点主要是细胞周期调节蛋白、凋亡相关蛋白、细胞迁移相关蛋白和生长转录因子。最后讨论了以茶黄素为基础开发新型保健食品的可能性。该观点有望为未来茶黄素的抗癌应用提供理论依据。