摘要标题：
生菜 (L. sativa) 的 pH 依赖性抗氧化活性以及添加酚类抗氧化剂的协同作用。
摘要来源：Food Chem。 2016 年 1 月 1 日；190:25-32。 Epub 2015 年 5 月 16 日。PMID：26212937
摘要作者：Arzu Altunkaya、Vural Gökmen、Leif H Skibsted
文章所属单位：Arzu Altunkaya
摘要：pH 对抗氧化活性的影响研究了生菜提取物 (LE) 与槲皮素 (QC)、绿茶提取物 (GTE) 或葡萄籽提取物 (GSE) 的组合，使用直接电子自旋共振 (ESR) 光谱法和在 l在形成共轭二烯后测量-α-磷脂酰胆碱脂质体过氧化测定。通过使用这两种方法，所有检查的酚类抗氧化剂都显示出随着 pH 值的增加，自由基清除效果增强。 QC、GTE 和 GSE 发挥协同作用与 LE 结合可对抗过氧化脂质体的氧化，与 QC 结合显示出最大的效果。酚类抗氧化活性的pH依赖性增加是由于它们在去质子化时供电子能力的增加以及它们在碱性溶液中的稳定性导致聚合反应。多酚类抗氧化剂的此类聚合反应可以在其聚合产物中形成新的可氧化-OH部分，从而具有更高的自由基清除活性。