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红茶（Camellia sinensis L.）冲泡过程中植物化学物质的提取动力学和抗氧化活性。
摘要来源：Nutr J. 2015； 14（1）：74。 Epub 2015 年 7 月 31 日。PMID：26226943
摘要作者：Chamira Dilanka Fernando、Preethi Soysa
文章所属单位：Chamira Dilanka Fernando
摘要：背景：茶是世界上消费量最大的饮料，仅次于水。茶含有多种活性成分，对其健康有益。提取到茶泡中的成分的组成取决于其饮用的制备方法。本研究的目的是调查额外的酚类化合物、没食子酸、咖啡因和儿茶素的作用动力学以及泡茶后抗氧化活性随时间的变化。
方法：本研究使用斯里兰卡生产的 CTC（压碎、撕裂、卷曲）茶。茶叶冲泡是按照传统方法，将茶叶加入沸水冲泡而成。以不同的时间间隔收集样本。分别采用Folin ciocalteu 法和氯化铝法测定总酚和类黄酮含量。通过 HPLC/UV 方法对没食子酸、咖啡因、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯进行定量。通过 DPPH 自由基清除和铁还原抗氧化能力 (FRAP) 测定评估抗氧化活性。
结果：没食子酸、咖啡因儿茶素在很短的时间内就被提取出来了。最大可提取多酚和类黄酮在 6-8 时达到茶泡好后分钟。多酚、黄酮类化合物和表没食子儿茶素没食子酸酯与茶叶的抗氧化活性显着相关（p < 0.001）。
结论： CTC茶叶中茶成分释放的最佳时间是泡茶后2-8分钟。